Om aardappelpuree te drogen wordt steeds een perfect verspreid, dun laagje puree aangebracht op een verwarmde cilinder (drumdroger) die ervoor zorgt dat het teveel aan vocht verdampt. Daarna wordt weer een nieuw laagje puree aangebracht. Dit proces herhaalt zich tot de pureelaag dik genoeg is. Daarna wordt de laag aardappelpuree afgeschraapt en in kleinere stukken (vlokken) gebroken door de PreMillsifter die aan de drumdroger vastzit.
Bij het drogen van aardappelen tot vlokken komt veel damp vrij. Deze damp wordt normaliter naar buiten geblazen, met energieverlies, stankoverlast en horizonvervuiling tot gevolg. Maar dit is niet langer nodig. Door de hermetisch gesloten E2E SteamClosure over de drumdrogers te plaatsen, wordt de vrijgekomen damp opgevangen en naar de E2E-FlowCondenser geleid. Daar wordt het omgezet tot water dat hergebruikt kan worden voor andere doeleinden.
